聚葡萄糖在糖果中的应用(建议添加量:5—30%)
未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪,朝着既美味又营养的方向发展。在发达国家,低能量糖果市场份额逐年增加,显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料,在糖果市场上大有用武之地。但是由于大多数糖果在生产过程中必须经过熬煮这一工序,因此应选择热稳定性比较好的水溶性膳食纤维,以避免因高温造成分解。
聚葡萄糖的水溶性和黏性都比较高,适用于制造各种风味俱佳的无糖糖果,并且与其他原料混用,能减少结晶出现,消除冷流动性并提高糖果稳定性.在糖果和焙烤食品中,聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速率。
聚葡萄糖的水溶性和黏性都比较高,适用于制造各种风味俱佳的无糖糖果,并且与其他原料混用,能减少结晶出现,消除冷流动性并提高糖果稳定性.在糖果和焙烤食品中,聚葡萄糖可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速率。