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聚葡萄糖在冰淇淋的应用(建议添加量:0.5—6%)

发布时间: 2019-12-14 16:09  作者: admin

聚葡萄糖具有降低冰点的功能,除了用于降低热量、糖分和脂肪的产品中外,还能控制低脂冷冻甜点中的水分、提供清新滑润的口感以及改进组织结构等。

添加到聚葡萄糖的好处:
1 聚葡萄糖应用聚葡萄糖既可以增加冰淇淋黏度,又可以抑制乳糖醇结晶。
2 聚葡萄糖热量值仅为每克1千卡,加入到低脂冰淇淋和冷冻食品中可以平衡和提高乳糖醇的功能效应。
3 聚葡萄糖具有降低冰点的特性,添加到冰淇淋或冷冻食品中,能保持必要的体积、改善质地与口感。
4 据报道,将乳糖醇和聚葡萄糖混合加入冰淇淋中可以生产出比其他多元醇混合物更加稳定的产品。

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