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聚葡萄糖在饮料中的应用(建议添加量:6%)

发布时间: 2019-12-17 16:21  作者: admin
聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低血糖指数的特殊碳水化合物,具有水溶性膳食纤维和益生元特点。产品易溶解水,25℃时溶解度为80%,加热溶解的更快,这是与纤维类填充剂不同之处。在200 ℃左右的高温下,稳定性仍非常好,不与酸碱起反应。其溶液也很稳定,微生物难以生存。
1、为什么要添加聚葡萄糖?
添加在饮料中的膳食纤维必须是可溶性的膳食纤维,聚葡萄糖颜色浅或无色,无异味,黏度适当。
2、添加聚葡萄糖之后的好处?
2.1 聚葡萄糖溶解度大,溶液清澈透明,在低PH值下稳定,可随意用以增加饮料的固形物,改善及丰富口感。在饮料中使用水溶性膳食纤维后,可使饮料中其它微粒均匀分布溶液中,不易产生沉淀和分层现象。
2.2 添加聚葡萄糖的饮料,能使饮用者吸收各营养成份的同时,增强饱腹感,减少对热量物质的摄人量。
2.3 可以在产品中标记“膳食纤维来源”或“富含膳食纤维”作为产品卖点。
2.4 显著的消化耐受性,高达90克/天。
3、作为功能性膳食纤维来源可以广泛应用于各种功能性饮料中,膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。其既能补充水分,又能提供人体所需膳食纤维,如日本可口可乐公司生产的含膳食纤维矿泉水、西欧和美国的高纤维橙汁和高纤维茶、国内汇源公司开发的高纤果汁等。

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