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从减糖到功能提升,糖果品类可以这样创新!

发布时间: 2021-12-13 09:18  作者: 泰利杰生物

图片来源:Gettylmages
中国居民膳食指南推荐成年人每人每天糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下,糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。
由于肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险与糖的过量摄入有关,越来越多的糖果制造商正在寻求产品的创新升级。
糖是糖果产品的重要成分,不仅因为它的味道,还因为它有助于构成糖果的质地、体积、口感、香气、颜色等属性。

例如,在巧克力中,糖约占产品的一半。它可以增加巧克力块的体积,赋予质地,并影响巧克力的融化方式。如果糖被换成人造甜味剂,将改变我们所知道和喜爱的巧克力很多特征。拥有空心糖专利的雀巢,也在试图通过其他成分增加巧克力块的体积。

代糖不仅仅是“代甜”,而是完整的风味

在不影响甜度、质构、口感等前提下实现减糖

过分依赖甜味剂“代糖”,给零糖(低糖)产品埋下了成本、安全等风险隐患,从感官享受角度考虑,“代糖”能给予产品的是“甜味”而非“风味”,久而久之,甜味上趋同,也易导致产品后程乏力。
“减糖、纤维+”重新定义糖果产品

 “零糖、零脂、膳食纤维”为卖点的功能性糖果正在崛起

糖果制造商可以进行两方面的调整:一是在全球减糖趋势的影响下,加大低糖或无糖的产品研发;二是在糖果中添加一些健康成分,比如膳食纤维、维生素、益生菌等成分,加大功能性糖果的研发。

Puratos USA最近为其Belcolade Selection 系列推出了一种新的低糖巧克力,用膳食纤维代替部分蔗糖制成。该公司声称其新巧克力的含糖量比传统巧克力少40%,并提供均衡的风味。

“在糕点和甜点里,糖具有重要的作用,不仅赋予产品美味,糖还有更多作用,这意味着我们必须创新。在我们开始减少糖分之前,还必须仔细考虑如何用另外一种方法或成分来补偿这些影响”Puratos USA。

图片来源:Lily`s
泰利杰®可溶性膳食纤维原料解读

泰利杰®可溶性膳食纤维,能量仅为1千焦/克,易溶于水,在大多数体系中显示出与蔗糖相似的流变特性,可取代部分糖和脂肪,有改善食品质构和口感的作用,膳食纤维含量高达98%以上。

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