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泰利杰®聚葡萄糖在巧克力中的应用

发布时间: 2021-08-21 10:54  作者: 泰利杰生物
《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到,2019年中国巧克力市场的零售额上升3%,整体市场规模在300亿左右。未来预计保持年3.2%的复合增长率。
 
巧克力巨头纷纷开始布局健康产品线。2019年8月,好时宣布收购零食棒品牌One brands,该品牌主打低糖和高蛋白的零食棒产品。明治和格力高也宣布开始研究功能巧克力方向,比如格力高推出了富含膳食纤维的巧克力。
 
含有低卡路里糖和脂肪替代品的食物越来越受欢迎,因为人们希望减少饮食中的卡路里。聚葡萄糖作为一种低热量膨化剂被广泛使用,它可以替代低热量食物中的糖和脂肪,同时保持食物的质地和口感。
 
“零糖、高膳食纤维”为卖点的巧克力正在崛起


 
巧克力制造商进行了两方面的调整:一是在全球减糖趋势的影响下,加大低糖或无糖的产品研发;二是在巧克力中添加一些健康成分,比如膳食纤维、维生素、矿物质等成分。
 


泰利杰®聚葡萄糖在巧克力产品功能和好处
 
·物理性质
聚葡萄糖对颜色(亮度和色度)、硬度和水活度都有积极的影响;
·功能
作为脂肪和糖的替代品;
·好处
膳食纤维,益生元;
·质感和口感促进
令人愉悦的口感和合适的粘度,与甜味剂搭配开发无糖巧克力。

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