了解聚葡萄糖和它的使用原理

在20世纪60年代中期，辉瑞公司研究员Hans Rennhard创造了一种89％葡萄糖，10％山梨糖醇和1％柠檬酸的聚合物，可以作为可溶性纤维。在1973年获得专利，并于1981年获得FDA批准后，聚葡萄糖正式被归类为可溶性纤维。
聚葡萄糖的能量仅为1千焦/克，已成为一种多功能成分，帮助食品制造商增加产品中膳食纤维含量，同时替代产品中部分糖，淀粉和脂肪。有助于食品和饮料制造商创造具有低卡路里和低能量的产品，包括饮料，蛋糕，糖果，甜点混合物，早餐谷物，冷冻甜点，冰淇淋，布丁和调料。它也是低碳水化合物和无糖产品的福音。
引起食品制造商关注在产品中使用聚葡萄糖的重要因素是其简单性。由于聚葡萄糖是一种合成化合物，因此它不受自然变化的影响，也不会干扰最终产品的味道。
有与蔗糖相似的高溶解度，透明度和流变性使得聚葡萄糖具有多种多样性，可为各种液体添加理想的质地，包括乳饮料和酸奶，调味料和调料，同时减少脂肪或糖的热量。
作为一种能够结合水的可溶性纤维，聚葡萄糖可以部分或完全取代配方中的糖，脂肪或淀粉 - 这意味着它可以表现为减脂，降糖，低热量，甚至低血糖指数，具体取决要开发的产品和目标客户。
聚葡萄糖在需要填充剂或传统甜或富含脂肪的食品中特别有效。它能够保持在去除糖和脂肪以减少热量的过程中避免破坏质地和口感。
由于聚葡萄糖仅在人体消化系统中被部分代谢，因此它仅贡献25％的糖热量，仅占卡路里脂肪的11％。
由于肥胖是最紧迫的饮食问题，因此食品制造商采用了许多策略来吸引注重健康的消费者。聚葡萄糖使制造商能够添加纤维，降低糖和脂肪的热量，同时不影响口感或质地。