雀巢出“减糖”新规 膳食纤维助力应对减糖挑战
近日，雀巢宣布明年7月起在全球范围内禁止所有针对16岁以下儿童的某些高糖产品的营销，如糖果、冰淇淋以及加糖的水基饮料等，该禁令将适用于所有在线营销，包括社交媒体、游戏平台和电视广告。
在食品行业加速迈向健康化的趋势下，雀巢在加速转型“去糖”。对于从19世纪80年代诞生起就以炼乳、牛奶巧克力品类发家的雀巢来说，含糖类食品一度是其主打产品，也是业务发展重心。
但是从近年动作来看，雀巢似乎有意摘下高糖标签，进行“去糖”转型。近几年，雀巢不断推出0糖0卡类产品，如无糖咖啡、低糖饮料、不加糖的巧克力等。数据显示，2016-2020年，雀巢在全球共计减少产品中5.1%的含糖量。
而雀巢也不是唯一一家在减糖领域进行努力的公司，据悉可口可乐公司自2017至2021其产品中糖的添加量减少了90万吨，并且调整了1,000种以上产品的配方。
国际巨头纷纷执行减糖策略，减糖早已不再是少数人的游戏，是市场的切实需求。
减糖减的是什么？
按国际惯例，无糖是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果葡糖）的甜食品。减糖最主要的是减去蔗糖和淀粉糖。
“减糖”之后如何保持风味？
对于生产厂商而言，蔗糖的口感是被消费者所深深喜爱的，而蔗糖除了提供甜味也有许多其他的功能，比如延长保质期、填充体积、增香、味道融合等等。如果要减糖，谁又能取代蔗糖的重要角色呢？
目前膳食纤维被认为是一个替代糖或减少糖添加的绝佳方案，除了可以提供甜味外，可以复制糖的功能，作为风味增强剂、膨松剂或增量剂使用。
泰利杰的研发人员在研发中发现，通过膳食纤维的添加，可以在不影响甜度、质构、口感等前提下实现减糖。
膳食纤维作为一种新型增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，在低能量、高纤维等功能性食品中广泛应用。在低能量食品中，可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感。
目前泰利杰膳食纤维作为一种水溶性膳食纤维，以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，已经广泛应用在饮料、乳制品、酸奶、冰激凌、烘焙产品、糖果、啤酒、肉制品等多个领域。
