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聚葡萄糖在面筋蛋白冻藏稳定性领域的研究取得重大突破!

发布时间: 2020-05-11 16:58  作者: 泰利杰生物


近日,由河南农业大学食品科学技术学院谢新华教授带领的团队,在聚葡萄糖用于面筋蛋白冻藏稳定性方面的研究取得重大突破,研究结果表明,聚葡萄糖可以有效减弱冻藏对面筋网络的破坏, 提升面筋蛋白的冻藏稳定性。该研究成果将为冷冻食品的存储提供了新的解决方案,同时扩大了聚葡萄糖在水产及冻品等领域的应用。聚葡萄糖不仅可以起到增稠保水的作用,还可以避免因冷冻破坏产品内部组织结构,降低产品的甜度。技术咨询:17737371881

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